調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。它們可能來源于植物、動物或合成成分，并通過提供酸、甜、苦、辣、咸、鮮等多種味道以及甜香、辛香、薄荷香、果香等香氣來增強食物的口感和風(fēng)味。以下是對調(diào)味料的詳細介紹：

　　一、分類

　　從來源上分類：

　　植物來源：如鹽、糖、蔥、姜、蒜、辣椒、八角等。

　　動物來源：如日本料理中味噌湯所用的干柴魚。

　　合成來源：如味精等。

　　從味道上分類：

　　咸味調(diào)味品：食鹽、醬油、豆豉等。

　　甜味調(diào)味品：庶糖、蜂蜜、飴糖等。

　　苦味調(diào)味品：陳皮、茶葉汁、苦杏仁等。

　　辣味調(diào)味品：辣椒、胡椒、芥茉等。

　　酸味調(diào)味品：食醋、茄汁、山楂醬等。

　　鮮味調(diào)味品：味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等。

　　香味調(diào)味品：花椒、八角、料酒、蔥、蒜等。

　　從技術(shù)手段分類：

　　天然調(diào)味料：如鹽、豆油、糖、八角等。

　　復(fù)合調(diào)味品料：如味精、雞精、雞粉等。

　　高科技提取的純天然調(diào)味料：如某些國外品牌的調(diào)味料。

　　二、應(yīng)用

　　調(diào)味料在不同國家和地區(qū)的烹飪中都有其獨特的作用和地位，例如印度部分地區(qū)使用興渠，而東亞的蔥和歐洲的洋蔥在烹飪中都有廣泛的應(yīng)用。

　　調(diào)味料不僅可以改善食物的味道，還可以去除食材的腥臊異味，突出菜品口味，改善菜品外觀形態(tài)，增加菜品的色澤，從而增強人們的食欲，促進消化。

　　三、常用調(diào)味料及其用途

　　酵母粉：用于擴展面粉筋度，增加面粉體積，使食材更有韌性，常用于饅頭、包子、面包的制作。

　　食用香精：用于增強菜品的香味，模仿天然瓜果的香和味，常用于飲料、餅干、糕點、乳制品等。

　　醬油、老抽、生抽：用于調(diào)味和上色，增加菜品的色澤和口感。

　　雞精、雞粉：用于增加調(diào)味品的鮮味，提升菜品的整體風(fēng)味。

　　番茄醬：用于制作酸甜味菜肴，如糖醋排條、茄汁鍋巴等。

　　香料類：如五香粉、咖喱粉等，用于增加菜品的香氣和風(fēng)味，尤其適合用于烘烤或快炒肉類等。